それに対して屠殺される牛の数が１年間で約１１６万頭

１１６万頭÷３６５日＝約３２００頭の牛が１日で殺されるって事になります。

 

腸の部分は長いので切り分けると多くの店舗でも手に入れる事が可能ですが、タンやハラミ、生で食べられる鮮度のセンマイやレバー、ハート、チレは１頭に１個ずつしかありません。

コブクロはメス牛に１つだけですし、他にも1頭から数グラムしか取れない貴重な部位は沢山あります。

 

炭火ホルモン壱は貴重な国産牛のホルモンが手に入るルートがあるので手に入れる事が出来ます。

 

でも最近、国産牛の冷凍のタンやハラミが届く事も多くなりました。

 

大まかに説明しますと枝肉(サーロインやバラ肉)は競りで買われます。

ホルモンは傷むのが早いので競りは無く、権利を持っている業者が持って帰る事になっています。

 

コロナの影響で１月～３月後半まで多くの焼肉店が時短営業、または休業されたと思います。

コロナと言ってもスーパーマーケットは開いているので屠殺は止まりません。

飲食店を多く顧客に持っている業者は枝肉を競りで買わない手もありますが、ホルモンは要らなくても強制的に持って帰るのがルールです。

全てを売りさばくのは難しいので高く売れるタンやハラミ等は冷凍庫に保管されていると思われます。

 

こんな感じになっているのではないかと店長の想像なのですけどね。

 

なので、今のところタンとハラミは注文すると生か冷凍どちらが届くか分かりませんがあります。

 

生のハート、生のセンマイは↑の説明どおりですので手に入らない事もあります。

 

どうしてもこれが食べたい！ってこだわりがある方は電話で問い合わせの上ご来店ください

 

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日曜日と月曜日の宣伝です。

生のタンやハラミが入荷しております。(ブログを書く暇がなかったのですが、しばらく生のタンやハラミ入荷が続いています)

食べ放題や仙台の牛タン屋では食べられない本物の和牛のタン。

タンもハラミも原価が8割かかっています。

どんなに美味しいのか食べに来ませんか？

そして最近人気なのが焼きレバーの塩。

レバーが苦手な方は多いですよね？

レバーってしっかり焼くと美味しくありません。

両面軽く焼いて中はレアで食べるのが美味しい食べ方。

ゴマ油と特製の塩で味付けた当店の焼きレバーの塩味は、レバ刺しが好きだった方には満足していただけると思います。

炭火ホルモン壱は5つのテーブルしかなくて１日多くても２０人前後の来店なのですが、焼きレバーの塩は１日で１５人前の注文があります。

いつだったか「今日レバーが初めて食べられて、こんなに美味しかったなんて知らなかった」って２０代前半男性のお客様が喜んでいました。

焼きレバーの塩は１人前３９０円で提供しております。

 

土曜日に売り切れたハート刺し、センマイ刺し、タンユッケあります。

 

日曜日も月曜日も今のところ予約は無し。

今日の澄みきった青空のような環境で焼肉・ホルモンが食べられるかも！？です。

 

本日も１７時～２２時まで営業しております

皆様のご来店お待ちしておりますm(__)m

まずは鶏皮。

当店のメニューには載っていません。

 

ロースやカルビ等のお肉と沢山の種類があるホルモンは大阪から取り寄せております。

イベリコ豚や鶏モモ、ぼんじり、ヤゲン軟骨は地元のお肉の業者だったり、隣の佐賀県有田や伊万里には良い鶏肉があったりするので買ってきたりします。

でも、メニューに載せても滅多に出ないしって事で全ての部位を揃える事は無いのですが、七輪で鶏皮を焼いたら絶対に美味いよなぁ～と思って、店長の晩御飯用に買ってまいりました。

今ならまだ残っているので１人前１２０ｇ４２９円で提供しております。

塩で食べるか、焼鳥味で食べるか選べます。

鶏皮はカリッと焼き上げたら最高に美味しいと思います。

興味がありましたら注文してください。

 

次に紹介しますは塩レバー。

レバーはメニューに載っていますが基本的にタレで提供しております。

なぜ今まで出さなかった理由としましてはそのまま刺身として食べる人絶対いるでしょ？

基本的に焼いて食べるように味付けしていますし、生で食べる事は想定していないので、そのまま食べると塩辛いです。

刺身用を買っていないし、刺身で食べるような処理の仕方をしていないので危険です。

お奨めの焼き方はレバーの表面を軽く焼いて中はレアな感じにしますと最高に美味しいです。

 

まん延防止等重点措置の適用が終わった２０２２年３月９日から約３週間塩レバーを提供しておりますが塩レバーを６０人前ぐらい提供しましたがお客様の反応は良いようです。「初めてレバーが食べられた」って方も何人かいらっしゃいました。

 

焼きレバーの塩、タレ、どちらも１００ｇ４２９円で提供しております。

 

 

このブログを書いているのは４月１日の営業中ですが、ハート刺し、タンユッケ、センマイ刺しあります。

 

今週は今のところ予約も少ないので、煙の少ない快適空間で焼肉が食べられるかも知れません。

暖かくなってきたので外で食べるのもOKです。(テーブルの出し入れはお客様にお願いしております)

 

営業時間は１７時～２２時

食べ物のオーダーストップは２１時３０分です。

 

皆様のご来店お待ちしておりますm(__)m

 

 

 

最近大人気のレバーや他の主力商品が売り切れてしまいましたので

3月28日月曜日はお休みします

 

なかなか注文通りに商品が入荷しないなど

コロナ禍の影響がまだ続いていて

仕入れが難しい状況です

 

皆さまにはご迷惑をお掛けしますが

30日水曜日から平常通り17時〜22時営業いたしますので

たくさんのご来店お待ちしております

m(_ _)mペコリ

 

コロナの影響で冷凍物が混ざった状態でお肉が届いておりましたが、本日、生タン、生ハラミ、生ハート、生センマイ入荷しました。

タンユッケ、ハート刺し、センマイ刺し出来ます。

この１週間は冷凍のタンとハラミばかり届いておりましたが、本日は生で届いております。

生のタンやハラミ違いは見た目だけだと思うのですが、きれいなお肉は食欲がそそります。

 

コロナから営業を再開して１週間になりますが、注文が多かったお肉はなんとレバー！

この１週間で３０人前ぐらいは出ました。

ゴマ油と塩で味付けしたレバーを軽く焼いて食べると昔懐かしレバ刺しのような味になっております。

…でも、間違っても生のままでは食べないでくださいね。

 

本日も１７時～２２時まで営業しております。

２０時～４名様の予約は入っておりますが、このままでは物凄く暇な営業になりそうです。

 

それでは皆様のご来店お待ちしておりますm(__)m